Termes culinaires

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  1. Que signifie aspic ?
    • Entrée à base d'oeuf
    • Plat à base de poisson
    • Entrée feuilletée
    • Entrée froide gélifiée et moulée
  2. Que signifie barder ?
    • Enlever les nageoires sur un poisson
    • Terme pour définir une cuisine avec mauvaise ambiance
    • Chemiser une terrine avec des bardes de lard
    • Adoucir l'acidité, l'amertume, l'âcreté d'une préparation
  3. Que signifie coucher ?
    • Hacher grossièrement
    • Enlever le cercle de cuisson d'une tarte
    • Ôtamener des ingrédients réfrigérés à température ambiante
    • Façonner des choux, éclaires, meringues, ... sur un plaque à pâtisserie
  4. Que signifie Duxelle ?
    • Préparation à base de tomates mondées
    • Préparation à base de champignons de paris hachés finement
    • Forme de couronne donnée à la farine
    • Petits motifs de décoration en feuilletage
  5. Que signifie fouler ?
    • Fouetter énergiquement une préparation
    • Abaisser rapidement la température d'une préparation
    • Garnir un apprêt avec un appareil
    • Presser une préparation dans un chinois à l'aide d'un pochon
  6. Que signifie habiller ?
    • Phases préliminaires de préparation d'une volaille ou d'un poisson
    • Enlever les plumes d'une volaille
    • Entourer de lard un poisson
    • Couvrir un cercle à pâtisserie d'une pâte de base
  7. Que signifie lever?
    • Séparer le blanc du jaune d'un œuf
    • Ancien terme désignant le fait de sécher et colorer du pain au four pour en faire de la chapelure
    • Séparer les segments d'un agrume
    • Mélanger avec les mains
  8. Que signifie monder ?
    • Cuire doucement et régulièrement
    • Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique
    • Taille de coupe pour les légumes
    • Pétrir mélanger
  9. Que signifie singer ?
    • Donner un consistance plus ferme à une crème fouettée
    • Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique
    • Faire colorer des amandes ou noisettes à sec au four
    • Ajouter de la farine à un ragoût avant de mouiller pour assurer la liaison
  10. Que signifie vanner ?
    • Séparer les partie consommable des déchets, d'une salade
    • Arroser une pièce de viande avec un fond de cuisson
    • Agiter une sauce avec une spatule
    • Éliminer à l'aide d'une écumoire l'écume à la surface d'un fond
Test sur le vocabulaire de cuisine.
  • Creado 23/08/2022
  • Publicado 23/08/2022
  • Modificado 23/08/2022
  • Dificultad Fácil
  • Preguntas 10
  • Tema Gastronomía

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