a Entrée à base d'oeuf

b Plat à base de poisson

c Entrée feuilletée

d Entrée froide gélifiée et moulée

a Enlever les nageoires sur un poisson

b Terme pour définir une cuisine avec mauvaise ambiance

c Chemiser une terrine avec des bardes de lard

d Adoucir l'acidité, l'amertume, l'âcreté d'une préparation

a Hacher grossièrement

b Enlever le cercle de cuisson d'une tarte

c Ôtamener des ingrédients réfrigérés à température ambiante

d Façonner des choux, éclaires, meringues, ... sur un plaque à pâtisserie

a Préparation à base de tomates mondées

b Préparation à base de champignons de paris hachés finement

c Forme de couronne donnée à la farine

d Petits motifs de décoration en feuilletage

a Fouetter énergiquement une préparation

b Abaisser rapidement la température d'une préparation

c Garnir un apprêt avec un appareil

d Presser une préparation dans un chinois à l'aide d'un pochon

a Phases préliminaires de préparation d'une volaille ou d'un poisson

b Enlever les plumes d'une volaille

c Entourer de lard un poisson

d Couvrir un cercle à pâtisserie d'une pâte de base

a Séparer le blanc du jaune d'un œuf

b Ancien terme désignant le fait de sécher et colorer du pain au four pour en faire de la chapelure

c Séparer les segments d'un agrume

d Mélanger avec les mains

a Cuire doucement et régulièrement

b Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique

c Taille de coupe pour les légumes

d Pétrir mélanger

a Donner un consistance plus ferme à une crème fouettée

b Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique

c Faire colorer des amandes ou noisettes à sec au four

d Ajouter de la farine à un ragoût avant de mouiller pour assurer la liaison

a Séparer les partie consommable des déchets, d'une salade

b Arroser une pièce de viande avec un fond de cuisson

c Agiter une sauce avec une spatule

d Éliminer à l'aide d'une écumoire l'écume à la surface d'un fond