- Le fromage de Laguiole est produit :
- En France
- En Espagne
- En Italie
- A Andorre
- Il est produit :
- Sur le plateau de Millevaches
- Sur le Larzac
- Sur le plateau de l'Aubrac
- En Corse
- C'est un fromage au lait de :
- Brebis
- Chèvre
- Vache
- C'est un fromage au lait de vache :
- Cuit
- Cru
- Cru demi-écrémé
- Cru et entier
- Il bénéficie de l'appellation :
- AOC
- AOP
- IPG
- AOC et AOP
- AOC, c'est :
- Un diplôme
- Un label
- Une certification
- Une récompense
- L'AOC est délivrée par :
- Des organisations de producteurs
- Des organisations syndicakes
- L'Etat
- Un organisme de certification indépendant
- L'entité compétente pour proposer la reconnaissance d'AOP est :
- L'INSEE
- L'INAO
- La FNSEA
- Le Laguiole détient le label AOC depuis :
- 1981
- 1971
- 1951
- 1961
- Le label repose sur :
- Un calendrier des charges
- Un agenda de paiement
- Un cahier des charges
- Un appel d'offres
- Le cahier des charges définit les conditions de :
- Commercialisation
- Vente
- Fabrication
- Promotion
- La pâte du Laguiole est :
- Non cuite
- Cuite
- Pressée cuite
- Pressée non cuite
- Le Laguiole se présente sous forme de :
- Cube cylindrique
- Tome cylindrique
- Cylindre en forme de tome
- Cylindre en forme de rond
- La croûte est :
- Fine et molle
- Fine et suintante
- Epaisse et humide
- Epaisse et sèche
- La croûte est marquée d'une empreinte ovale, elle représente :
- Une vache de Laguiole
- Le taureau de Laguiole
- Le taureau de l'Aubrac
- La vache de l'Aubrac
- Sur la croûte, il est également écrit :
- Coopérative
- Laguiole AOC
- Laguiole
- Coopérative fromagère
- Quel est le 3ème élément inscrit sur la croûte ?
- Le nom de l'éleveur
- Le nom du département
- Le nom de la vache
- Un numéro d'identification
- La pâte du Laguiole est :
- Ferme tout en étant crémeuse
- Ferme tout en étant souple
- Souple tout en étant ferme
- Souple tout en étant onctueuse
- Elle :
- Craque en bouche
- Fond en bouche
- Résiste en bouche
- Relève en bouche
- Le premier stade de fabrication du Laguiole est :
- Le caillé
- La pressure
- La tome fraîche
- L'aligot
- Le lait de vache de race Aubrac est le seul à entrer dans la fabrication du Laguiole ?
- Oui, c'est du 100% lait de vache Aubrac
- Non, c'est 50/50 Aubrac Charolais
- Ca dépend de ce qui est écrit dans le cahier des charges de l'AOC
- Donc, le lait provient de vaches de race :
- Uniquement Aubrac
- Aubrac et Simmental
- Uniquement Simmental
- Aubrac, Simmental et croisements Aubrac/Simmental
- La vache Simmental est une race :
- Ovine suisse
- Bovine autrichienne
- Bovine allemande
- Bovine suisse
- La Simmental est une race :
- De plaine
- De mer
- De montagne
- De ville
- C'est une excellente :
- Laitière
- Race à viande
- Race mixte
- Grand-mère pour ses petits-enfants
- Le lait du Laguiole est :
- Cuit
- Cru
- Ecrémé
- Demi-écrémé
- Le bloc de caillé soudé issu de l'emprésurage est :
- Le cylindre
- Le cône
- La tome
- Le polygone
- Les petits morceaux de tome broyés sont des :
- Tomettes
- Cosettes
- Cossettes
- Caissettes
- Où se passe l'affinage du fromage ?
- En plein air
- Dans des étables
- Dans des frigo
- Dans des caves
- Taux d'humidité de ces caves ?
- 50%
- 20%
- 80%
- 90% au minimum
- Quelle est la durée minimale de l'affinage ?
- 5 mois
- 10 mois
- 8 mois
- 4 mois
- Utilité de l'affinage ?
- Il forme le croûtage
- Il ramollit la pâte
- Il raffermit la pâte
- Il accentue l'arôme
- Quelle autre mention peut figurer sur le Laguiole ?
- IGP
- AB
- AOP
- Buron
- La mention "buron" signifie que le lait provient :
- De plusieurs troupeaux 100% race Aubrac
- D'un seul troupeau trait en période de transhumance
- De plusieurs troupeaux traits en période d'estive
- D'une seul troupeau de races mixtes Aubrac et Simmental trait le même jour
- Dates de la transhumance ?
- 01/05 au 30/09
- 24/04 au 15/08
- 10/06 au 15/10
- 25/05 au 13/10
- Autres conditions de la mention buron ?
- Altitude inférieure à 1000 mètres
- Altitude supérieure à 1000 mètres
- Altitude comprise entre 500 et 1000 mètres
- Altitude supérieure à 1400 mètres
- Autre condition de la mention "buron" ?
- Fabrication à la coopérative
- Fabrication entièrement manuelle
- Fabrication entièrement artisanale
- Fabrication dans un bâtiment situé sur l'alpage
- A total, combien de conditions supplémentaires sont nécessaires pour obtenir la mention "buron" ?
- 2
- 3
- 4
- 5
- De quelle année date le premier Syndicat de vente de fromage Laguiole ?
- 1915
- 1950
- 1897
- 1905
- Le Laguiole a également obtenu le label AOP ; à quelle date ?
- 2001
- 2011
- 1991
- 1981
- L'AOP est un label :
- Français
- Européen
- Fromager
- Auvergnat
- Pourcentage de matière grasse du Laguiole ?
- 30%
- 15%
- 45%
- 50%
- Taux de matière grasse du Cantal ?
- 50%
- 60%
- 40%
- 55%
- Combien de tonnes de Laguiole AOP sont produites chaque année ?
- 1000
- 500
- 800
- 700
- Quelle est la différence entre les différents Laguiole AOP ?
- La méthode de fabrication
- La durée d'affinage
- La collecte du lait
- Le provenance de l'élevage
- Quelle est la durée maximale d'affinage d'un Laguiole ?
- 8 mois
- 12 mois
- 24 mois
- 18 mois
- Durée d'affinage d'un Laguiole AOP Sélection ?
- 4 mois
- 2 mois
- 6 mois
- 10 mois
- Durée d'affinage d'un Laguiole AOP ?
- 2 mois
- 4 mois
- 6 mois
- 8 mois
- Durée d'affinage d'un Laguiole AOP Vieux ?
- 12 à 24 mois
- 12 à 15 mois
- 12 à 18 mois
- 12 mois
- Caractéristique du Laguiole AOP Grand Aubrac ?
- Lait exclusivement issu de la période de pâturage
- Lait 100% période d'estive
- 100% lait d'été
- Docteur, vous avez 100% de bonnes réponses ! Vous avez votre diplôme !
Un fromage à découvrir. C'est par ici.
- Creado 29/03/2022
- Publicado 29/03/2022
- Modificado 31/03/2022
- Dificultad Difícil
- Preguntas 50
- Tema Gastronomía
Puede elegir entre 3 tipos de diseño:
- naranja
- Azul
- Light
| Pos. | Jugador | Puntuación | Chrono | Fecha |
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