Le Laguiole

1. Le fromage de Laguiole est produit :

a En France

b En Espagne

c En Italie

d A Andorre

2. Il est produit :

a Sur le plateau de Millevaches

b Sur le Larzac

c Sur le plateau de l'Aubrac

d En Corse

3. C'est un fromage au lait de :

a Brebis

b Chèvre

c Vache

4. C'est un fromage au lait de vache :

a Cuit

b Cru

c Cru demi-écrémé

d Cru et entier

5. Il bénéficie de l'appellation :

a AOC

b AOP

c IPG

d AOC et AOP

6. AOC, c'est :

a Un diplôme

b Un label

c Une certification

d Une récompense

7. L'AOC est délivrée par :

a Des organisations de producteurs

b Des organisations syndicakes

c L'Etat

d Un organisme de certification indépendant

8. L'entité compétente pour proposer la reconnaissance d'AOP est :

a L'INSEE

b L'INAO

c La FNSEA

9. Le Laguiole détient le label AOC depuis :

a 1981

b 1971

c 1951

d 1961

10. Le label repose sur :

a Un calendrier des charges

b Un agenda de paiement

c Un cahier des charges

d Un appel d'offres

11. Le cahier des charges définit les conditions de :

a Commercialisation

b Vente

c Fabrication

d Promotion

12. La pâte du Laguiole est :

a Non cuite

b Cuite

c Pressée cuite

d Pressée non cuite

13. Le Laguiole se présente sous forme de :

a Cube cylindrique

b Tome cylindrique

c Cylindre en forme de tome

d Cylindre en forme de rond

14. La croûte est :

a Fine et molle

b Fine et suintante

c Epaisse et humide

d Epaisse et sèche

15. La croûte est marquée d'une empreinte ovale, elle représente :

a Une vache de Laguiole

b Le taureau de Laguiole

c Le taureau de l'Aubrac

d La vache de l'Aubrac

16. Sur la croûte, il est également écrit :

a Coopérative

b Laguiole AOC

c Laguiole

d Coopérative fromagère

17. Quel est le 3ème élément inscrit sur la croûte ?

a Le nom de l'éleveur

b Le nom du département

c Le nom de la vache

d Un numéro d'identification

18. La pâte du Laguiole est :

a Ferme tout en étant crémeuse

b Ferme tout en étant souple

c Souple tout en étant ferme

d Souple tout en étant onctueuse

19. Elle :

a Craque en bouche

b Fond en bouche

c Résiste en bouche

d Relève en bouche

20. Le premier stade de fabrication du Laguiole est :

a Le caillé

b La pressure

c La tome fraîche

d L'aligot

21. Le lait de vache de race Aubrac est le seul à entrer dans la fabrication du Laguiole ?

a Oui, c'est du 100% lait de vache Aubrac

b Non, c'est 50/50 Aubrac Charolais

c Ca dépend de ce qui est écrit dans le cahier des charges de l'AOC

22. Donc, le lait provient de vaches de race :

a Uniquement Aubrac

b Aubrac et Simmental

c Uniquement Simmental

d Aubrac, Simmental et croisements Aubrac/Simmental

23. La vache Simmental est une race :

a Ovine suisse

b Bovine autrichienne

c Bovine allemande

d Bovine suisse

24. La Simmental est une race :

a De plaine

b De mer

c De montagne

d De ville

25. C'est une excellente :

a Laitière

b Race à viande

c Race mixte

d Grand-mère pour ses petits-enfants

26. Le lait du Laguiole est :

a Cuit

b Cru

c Ecrémé

d Demi-écrémé

27. Le bloc de caillé soudé issu de l'emprésurage est :

a Le cylindre

b Le cône

c La tome

d Le polygone

28. Les petits morceaux de tome broyés sont des :

a Tomettes

b Cosettes

c Cossettes

d Caissettes

29. Où se passe l'affinage du fromage ?

a En plein air

b Dans des étables

c Dans des frigo

d Dans des caves

30. Taux d'humidité de ces caves ?

a 50%

b 20%

c 80%

d 90% au minimum

31. Quelle est la durée minimale de l'affinage ?

a 5 mois

b 10 mois

c 8 mois

d 4 mois

32. Utilité de l'affinage ?

a Il forme le croûtage

b Il ramollit la pâte

c Il raffermit la pâte

d Il accentue l'arôme

33. Quelle autre mention peut figurer sur le Laguiole ?

a IGP

b AB

c AOP

d Buron

34. La mention "buron" signifie que le lait provient :

a De plusieurs troupeaux 100% race Aubrac

b D'un seul troupeau trait en période de transhumance

c De plusieurs troupeaux traits en période d'estive

d D'une seul troupeau de races mixtes Aubrac et Simmental trait le même jour

35. Dates de la transhumance ?

a 01/05 au 30/09

b 24/04 au 15/08

c 10/06 au 15/10

d 25/05 au 13/10

36. Autres conditions de la mention buron ?

a Altitude inférieure à 1000 mètres

b Altitude supérieure à 1000 mètres

c Altitude comprise entre 500 et 1000 mètres

d Altitude supérieure à 1400 mètres

37. Autre condition de la mention "buron" ?

a Fabrication à la coopérative

b Fabrication entièrement manuelle

c Fabrication entièrement artisanale

d Fabrication dans un bâtiment situé sur l'alpage

38. A total, combien de conditions supplémentaires sont nécessaires pour obtenir la mention "buron" ?

a 2

b 3

c 4

d 5

39. De quelle année date le premier Syndicat de vente de fromage Laguiole ?

a 1915

b 1950

c 1897

d 1905

40. Le Laguiole a également obtenu le label AOP ; à quelle date ?

a 2001

b 2011

c 1991

d 1981

41. L'AOP est un label :

a Français

b Européen

c Fromager

d Auvergnat

42. Pourcentage de matière grasse du Laguiole ?

a 30%

b 15%

c 45%

d 50%

43. Taux de matière grasse du Cantal ?

a 50%

b 60%

c 40%

d 55%

44. Combien de tonnes de Laguiole AOP sont produites chaque année ?

a 1000

b 500

c 800

d 700

45. Quelle est la différence entre les différents Laguiole AOP ?

a La méthode de fabrication

b La durée d'affinage

c La collecte du lait

d Le provenance de l'élevage

46. Quelle est la durée maximale d'affinage d'un Laguiole ?

a 8 mois

b 12 mois

c 24 mois

d 18 mois

47. Durée d'affinage d'un Laguiole AOP Sélection ?

a 4 mois

b 2 mois

c 6 mois

d 10 mois

48. Durée d'affinage d'un Laguiole AOP ?

a 2 mois

b 4 mois

c 6 mois

d 8 mois

49. Durée d'affinage d'un Laguiole AOP Vieux ?

a 12 à 24 mois

b 12 à 15 mois

c 12 à 18 mois

d 12 mois

50. Caractéristique du Laguiole AOP Grand Aubrac ?

a Lait exclusivement issu de la période de pâturage

b Lait 100% période d'estive

c 100% lait d'été

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