Les plats de cuisine

1. La crème Dubarry est composée pour l'essentiel de...
   • Asperge
   • Petits pois
   • Choux fleur
   • Champignons de Paris
2. Dans la Moussaka nous avons monté des couches successives de viande en sauce et de :
   • Pâte à nouille
   • Aubergines
   • Courgettes
   • Purée de pomme de terre
3. Un oeuf farci Chimay est garni d'un mélange de Mornay, de jaunes cuits et ...
   • Persillade
   • Mini Ratouille
   • Hachis de viande de veau cuit
   • Duxelle de champignons
4. La garniture de la blanquette de veau à l'ancienne est composée de :
   • Persil haché et ail
   • Champignons à blanc et petits oignons glacés
   • Lardons et champignons sautés
   • Petits légumes tournés glacés
5. Pour réaliser une jardinière de légumes, on coupe les légumes en :
   • Cubes
   • Batonnets
   • Juliennes
   • Rondelles
6. Pour réaliser une pâte brisée il faut sabler 250 grammes de farine avec combien de beurre ?
   • 100 g
   • 125 g
   • 150 g
   • 200 g
7. Pour les profitéroles nous avons réalisé une pâte à choux: 250 g eau / sel fin / 100 g beurre / 150 g farine ... et combien d'oeufs?
   • 2
   • 4
   • 6
   • 8
8. Le "veau marengo" est ...
   • Une cuisson ragout à brun
   • Une cuisson ragout à blanc
   • Une cuisson braisé
   • Une cuisson poché
9. La sauce tartare pour les goujonettes de poisson est composée de ...
   • Mayonnaise + jus de citron + persil
   • Crème + ciboulette ciselée + ail hachée
   • Velouté de poisson + champignons + moules décoquillées
   • Mayonnaise + herbes hachées + capres et cornichons hachés
10. Notre tarte aux myrtilles était garnie de myrtilles et ...
    • Crème d'amande
    • Crème pâtissière
    • Appareil à crème prise
    • Appareil à financier
11. Pour cuire un risotto il faut suer les oignons ciselés, nacrer le riz rond, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure...mais combien de temps faut-il cuire?
    • 12 minutes
    • 18 minutes
    • 24 minutes
    • 30 minutes
12. Dans le gratin dauphinois on trouve des pommes de terre et ...
    • Créme, ail et fromage
    • Crème, lardon et persil haché
    • Fond blanc, oignons et carottes
    • Fond brun clair, lardon et champignons
13. Le carré de porc est un morceau de viande ...
    • Coupé en carré
    • Cuit en cocotte
    • Constitué des cotes
    • Cuit dans un fond blanc
14. La goulash d'agneau est parfumée avec ...
    • Piment d'Espelette
    • Cumin moulu
    • Paprika
    • Safran
15. La ratatouille Niçoise est composée traditionnellement de légumes : oignon, courgette, tomate, et ...
    • Aubergine
    • Fenouil
    • Blette
    • Choux vert

• Creado 14/04/2020
• Publicado 14/04/2020
• Modificado 15/04/2020
• Dificultad Promedio
• Preguntas 15
• Tema Gastronomía

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