Desserts et produits

1. Pour réaliser un Opéra je vais utiliser une...
   
   • Pâte à choux
   • Pate feuilletée
   • Biscuit joconde
   • Génoise
2. Pour réaliser une pâte à brioche, je vais plutôt utiliser...
   
   • Une farine T55
   • Une farine T45
   • Une farine T60
   • Une farine T100
3. Laquelle est une variété de cerise ?
   
   • Ciflorette
   • Williams
   • Chasselat
   • Napoléon
4. Pour réaliser un Russe je vais réaliser...
   
   • Une pâte levée
   • Une pâte poussée
   • Une pâte meriguée
   • Une pate sèche
5. Il faut combien d’œufs pour faire un litre ?
   
   • 12
   • 18
   • 20
   • 24
6. Au fait, un œuf de taille M pèse combien ?
   
   • 63 à 72 grammes
   • 53 à 62 grammes
   • Moins de 53 grammes
   • Plus de 73 grammes
7. Un sucre cuit au "boulé" pour la meringue italienne atteint une température de ...
   
   • 110°C
   • 115°C
   • 117°C
   • 120°C
8. Le gluten de la farine est...
   
   • Un glucide
   • Un lipide
   • Une proteine
   • Une vitamine
9. Indiquez la céréales NON utilisées en place de la farine dans certains cas...
   
   • Féveroles
   • Riz
   • Pomme de terre
   • Sorgho
10. La gomme arabique E414 est classifiée comme...
    
    • Un acidifiant
    • Un épaississant
    • Un stabilisateur
    • Un émulsifiant

• Creado 01/04/2020
• Publicado 01/04/2020
• Modificado 01/04/2020
• Dificultad Difícil
• Preguntas 10
• Tema Gastronomía

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