Le Salers, un fromage AOP

1. Le Salers est un fromage au lait de :

a Brebis

b Chèvre

c Vache

2. Il est fabriqué avec du lait :

a Cru

b Pasteurisé

c Cru et entier

d Pasteurisé et entier

3. C'est un fromage à pâte :

a Pressée cuite

b Pressée non cuite

c Lente et molle

d Pressée mi-cuite

4. Sa teneur en matière grasse est de :

a 45%

b 44%

c 44% minimum

d 45% minimum

5. Poids maximal d'une tomme de Salers ?

a 45 kilos

b 47 kilos

c 50 kilos

d 51 kilos

6. L'identification se fait par :

a Une plaque rouge

b Une plaque verte

c Une plaque jaune

d Une plaque grise

7. Toutes les races sont-elles autorisées à produire du Salers ?

a Oui

b Non

8. En pratique, existe t-il des élevages de vaches 100% Salers ?

a Oui

b Non

9. Quelle est l'origine de la race Salers ?

a L'Auvergne

b Le Cantal

c Le Puy de Dôme

d La Haute Loire

10. C'est une race :

a A viande

b A lait

c Mixte

11. Quel pourcentage du cheptel de cette race est dédié à la production de lait ?

a 50%

b 30%

c 5%

d 15%

12. Le fromage obtient l'AOC en :

a 1951

b 1961

c 1971

d 1981

13. L'AOP est obtenue en :

a 1969

b 1979

c 1989

d 1999

14. Quelle est la particularité de la fabrication du Salers ?

a La durée est allongée

b L'utilisation d'une gerle est obligatoire

c Les étapes de fabrication sont plus nombreuses

d La fabrication est beaucoup plus contrôlée

15. Existe t-il une identification spécifique pour les fromages issus de 100% Salers ?

a Oui

b Non

16. Quelle est l'aire géographique de la production du fromage ?

a Monts du Cantal

b Cézallier et Mont Dore

c Monts du Cantal, Cézallier, Monts Dore

d Mont Dore

17. Quelle est la mention spécifique pour le fromage 100% Salers ?

a "Origine 100% Salers"

b "Origine Salers 100% garantie"

c "Tradition Salers"

d "Salers"

18. Pour un fromage Salers issu du lait d'un troupeau qui n'est pas 100% de race Salers, quelle est la mention d'identification retenue ?

a AOP Salers

b Origine Salers

c Salers-Salers

d Horizon Salers

19. Nombre de producteurs Salers ?

a 80

b 60

c 65

d 78

20. Nombre d'affineurs ?

a 10

b 5

c 8

d 2

21. Nombre de producteurs "Salers-Salers" ?

a 70

b 66

c 71

d 75

22. Volume de la production ?

a 1200 tonnes

b 2000 tonnes

c 800 tonnes

d 1000 tonnes

23. Volume du lait employé ?

a 10 millions de litres

b 12 millions

c 5 millions

d 1 million

24. La gerle est fabriquée en bois de :

a Châtaignier ou tilleul

b Tilleul ou chêne

c Châtaignier ou acacia

d Tilleul ou acacia

25. La fabrication du Salers se fait-elle également au moyen d'autres outils traditionnels ?

a Oui

b Non

26. Durée minimale d'affinage ?

a 2 mois

b 3 mois

c 4 mois

d 6 mois

27. Durée maximale d'affinage ?

a 12 mois

b 18 mois

c 24 mois

d 36 mois

28. Quelle est la spécificité du fromage Salers ?

a Fabrication en usine

b Vaches de race 100% Salers

c Origine du lait 100% Salers

d Fabrication 100% à la ferme

29. Le Salers est un fromage :

a D'altitude

b Fermier

c De saison

d De tradition

30. La période de production est du :

a 15/04 au 15/08

b 15/04 au 15/07

c 15/04 au 15/09

d 15/04 au 15/11