Deuxième test de pâtisserie

1. L'armagnac est

a Une eau de vie

b Une liqueur

c Un vin

d Je ne sais pas

2. Les spiritueux apportent aux mélanges en pâtisserie

a Arômes

b Couleurs

c Texture

d Je ne sais pas

3. Le Cointreau est préparé à partir de zestes :

a De citrons

b D'oranges

c De pamplemousses

d Je ne sais pas

4. Le beurre doux est obtenu par barattage

a Du babeurre

b De la matière grasse du lait

c De la crème

d Je ne sais pas

5. La poudre de cacao est

a Une matière première

b Un consommable

c Un ingrédient

d Je ne sais pas

6. La gélatine est

a Une gelée

b Un gel

c Un gélifiant

d Je ne sais pas

7. La glace royale est composée

a De sucre glace et de blanc d'œuf

b De sirop de glucose et de sucre glace

c De sucre glace et de gelée

d Je n'en suis pas sûr

8. Les arômes sont

a Des essences ou huiles essentielles

b Des extraits de plantes

c Des essences ou huiles essentielles et des extraits de plantes

d Je n'en suis pas sûr

9. La farine de blé fine est obtenue

a A partir de l'enveloppe du grain

b A partir du germe du grain

c A partir de l'amande du grain

d À partir de l'enveloppe, du germe et de l'amande du grain

10. La farine de blé est divisée en combien de principaux types (T)?

a 9

b 3

c 6

d 12