1. A l'origine, la quenelle lyonnaise est une manière d'accommoder :
a Le brochet
b La carpe
c L'esturgeon
2. Quel est le nom de la pâte à quenelles ?
a La panacée
b La panade
c La panure
3. La pâte à quenelles est très proche :
a De la pâte à choux
b De la pâte à pain
c De la pâte à crêpes
4. Un peu d’histoire… A la cour de quel roi servait-on des quenelles ?
a Henri IV
b Louis XIV
c Louis XV
5. Vers 1830, Charles Morateur pensa à insérer de la chair de poisson dans une pâte à choux créant ainsi la quenelle au poisson. Installé dans la région lyonnaise, il était :
a Charcutier
b Pâtissier
c Poissonnier
6. La quenelle a longtemps été indissociable :
a De la quiche lorraine
b Du saucisson de Lyon
c Du vol-au-vent sauce financière
7. Avec quelle sauce sert-on traditionnellement les quenelles ?
a De la sauce Aurore
b De la sauce Nantua
c De la sauce Grand Veneur
8. Les quenelles peuvent doubler de volume lors de leur cuisson.
9. Pour réaliser un gratin de quenelles, mieux vaut privilégier :
a Une sauce tomate
b Une sauce béchamel
c L’une comme l'autre seront délicieuses !
10. Aujourd'hui, la quenelle se réinvente en cuisine ! Vous pouvez en trouver :
a Dans des bouchées apéritives
b Avec du fromage
c En dessert
