Le poisson en cuisine

1. Quelle est la bonne orthographe ?

a Dorade

b Dorrade

c Daurrade

2. Quel terme utilise-t-on quand on enlève l’arête d’un poisson ?

a Abaisser

b Désarêter

c Barder

3. Quel terme utilise-t-on quand on coupe les nageoires d’un poisson ?

a Chablonner

b Châtrer

c Ebarber

4. Des poissons en escabèche sont :

a Rits ou rissolés puis marinés dans une sauce vinaigrée et épicée

b Marinés dans un bouillon aromatique puis frits ou rissolés

c Frits et servis aussitôt

5. Quel est le terme employé pour désigner une tranche épaisse de poisson taillé à cru ?

a Un filet

b Une darne

c Un pavé

6. Que signifie "écailler" ?

a Faire cuire des palourdes

b Enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet

c Oter les écailles d’un poisson

7. Le poisson « bar » a un autre nom en Provence, quel est-il ?

a Cabillaud

b Lieu noir

c Loup

8. D’où vient le poisson « capitaine » ?

a D'Afrique de l'Ouest

b Du Pacifique

c De Méditerranée

9. Le caviar est fait à partir d’œufs de poisson, mais lequel ?

a Esturgeon

b Daurade

c Saumon

10. Parmi ces noms, lequel est un poisson ?

a Grenadin

b Genevoise

c Plie